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低温冷链如何消毒?
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1.冷链是什么?

冷链是指某些食品原料、经过加工的食品或半成品、特殊的生物制品和药品在经过收购、加工、灭活后,在产品加工、贮藏、运输、分销和零售、使用过程中,其各个环节始终处于产品所必需的特定低温环境下,减少损耗,防止污染和变质,以保证产品食品安全、生物安全、药品安全的特殊供应链系统。

2.低温冷链消毒是什么?

低温冷链消毒主要是针对冷链食品物流、冷库、物品(包括但不限于生(冰)鲜禽畜肉类、水产品、食品及原料的外包装、冷冻冷藏场所、仓库、设备、运输工具及销售流通环节等)进行必要的消毒。

3.目前,低温冷链消毒面临哪些问题?

⑴病毒在低温环境下的存在形态和活力及其对消毒剂的耐受性尚不明确。

⑵液体消毒剂易凝固,影响消毒效果,且易残留,污染食品。

⑶雾化消毒剂易凝结沉降,无法对空气中的致病微生物进行有效消毒。

⑷低温会降低反应速率,影响消毒效果。

⑸人在低温环境中难以长期停留,影响消毒作业的实施。

4.怎样选购、处理和食用冷链食品?

⑴选购

①要去正规超市或市场选购冷链食品,选购时正确佩戴口罩。②避免徒手接触食品表面,建议使用一次性手套或使用一次性塑料袋反套住手进行挑选。③关注生产日期、保质期、储存条件等食品标签内容,以及产地、来源、进口食品检疫等相关信息,不要采购没有明确来源信息的冷链食品。④购物后及时用肥皂或洗手液洗手,洗手前不触碰口、鼻、眼等部位。⑤如果是通过海淘、代购等渠道购买,包装表面一定要做好消毒处理,处理时做好防护。

⑵清洗加工

①厨房要保持清洁和通风,接触冷链食品前后要洗手。②加工过程要做到生熟分开,处理冷链食品所用的盆、刀具和砧板等器具要及时清洗,清洗时防止飞溅。③加工完成后对环境、厨房台面等物体表面进行清洁和消毒。④及时收集食物残渣,并放在单独的垃圾袋中丢弃。⑤冷链食品保存于冰箱冷冻室,不要存放过长时间,注意与熟食分层存放。

⑶烹调食用

①加工烹调冷链食品时,要保证烧熟煮透。②尽量避免生吃、半生吃、酒泡、醋泡或盐腌后直接食用。③两人及以上共同就餐时,要使用公筷、公勺,减少交叉感染。④未食用完的部分请冷藏保存,尽早食用,再食用前一定要充分加热。

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